Merengue Suizo

Cuando comencé a realizar tortas no conocía muy bien como hacer el Merengue, siempre preparaba el que es “crudo” (varios años después supe que se llamaba Merengue Francés); siempre tenia el típico problema que no duraba estable, no montaban las claras, quedaba el azúcar que se sentían los grumos, entre otros problemas que creo le ha pasado a todos; a parte de esto, luego me enteré que existían otros tipos de merengue y comenzaron a sumarse más preguntas y más problemas jajaja.

Como saben, y si no, se los cuento, hay tres tipos de Merengue:

Francés: el cual se realiza batiendo las claras a punto de nieve con azúcar refinada.

Italiano: se prepara con un almíbar a punto de bola blanda el cual se agrega a las claras a punto de nieve y se bate hasta que enfríe el bowl.

Mi favorito el Suizo: que se prepara colocando las claras con el azúcar a baño de maría.

Consideraciones a tomar en cuenta para hacer estas preparaciones:

• El bowl donde se preparará el merengue debe esta totalmente limpio, sin rastros de grasa o agua ya que esto impedirá que levanten las claras. Recomiendo limpiarlo con una toalla con vinagre y dejar secar.
• Las claras no deben tener ningún rastro de yemas, esto también va a impedir que levanten.
• Para las preparaciones de Merengue Suizo e Italiano, si es posible tener un termómetro para azúcar, ya que esto les dará precisión al momento de saber cuando esta en punto las preparaciones respectivas (claras con azúcar en baño de maría y el almíbar respectivamente).

Merengue Suizo

Recipe by admintp

Prep time

30

minutes

Cooking time

30

minutes

Ingredientes

• 60 grs de Claras (2 claras aprox.).

• 120 grs de Azúcar

• 1 pizca de sal

Preparación

• Este merengue se prepara a baño de maría de la siguiente forma: Colocar al fuego una olla con agua. Colocar en un bowl las claras con el azúcar.
• Colocar el bowl en la olla, sin que el agua toque el Bowl y no dejar caer agua dentro de las claras, ya que esto impedirá que levanten en el batido.
• Batir a mano las claras con el azúcar hasta que esta se disuelva o que alcance los 55 a 60 ° C.
• Retirar del fuego y llevar a la batidora, subiendo la velocidad gradualmente. Cuando comience a espumar agregar la pizca de sal, continuar batiendo hasta que comience hacer picos, seguir batiendo hasta que enfríe el bowl, y obtengamos un merenge brillante y un pico firme.
• Montaje:
• Para la decoración de los cupcakes utilicé una manga desechable Ateco y una boquilla de la misma marca N° 827

Recipe Video