Cuando nos hablan de dulces de pastelería, se nos vienen a la mente un montón de postres; mil hojas, profiteroles, tartaletas, y más; muchísimos de estos postres llevan como relleno una deliciosa crema preparada con leche, huevos, harina y esencia, llamada: Crema Pastelera. Cuando realicé la Maestría de Pastelería, casi que en todas las clases preparábamos esta crema, hasta que nos aprendimos la receta de memoria jejeje.
Esta crema por ser tan versátil es utilizada como base para otras como: Chiboust (crema pastelera y merengue italiano), Diplomática (crema pastelera y chantilly), Museline (crema pastelera y mantequilla) entre otras. También la puedes utilizar como base para el Ponche de Crema Venezolano.
Crema Pastelera
30
minutes30
minutesIngredientes
250 ml de Leche
3 yemas
65 grs de Azúcar
15 grs de Almion de maíz
15 grs de Harina de Trigo
1 cdta Vainilla o ron
1 pizca de sal
Preparación
- Blanquear las Yemas con la mitad del azúcar.
- Tamizar la Harina, el Almidón y la sal.
- Agregar a las Yemas la mezcla de la Harina.
- Llevar a fuego bajo la leche con la otra mitad del azúcar. Cuando esté caliente agregar la mitad de la leche a la mezcla de las Yemas con la Harina y mezclar bien para igualar las temperaturas.
- Agregar esta mezcla al resto de la leche y devolver al fuego bajo.
- Mezclar constantemente para evitar que se pegue la mezcla en la olla, cuando espese y al inclinar la olla la mezcla se despegue del fondo, agrear la esencia o ron y batir por un minuto mas y bajar del fuego.
- Pasar aun bolw la mezcla y tapar con papel film, cuidando que el mismo toque la mezcla, de esta forma evitaremos que se cree una capa en la crema.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Guardar en nevera por lo menos 2 horas o más hasta que enfríe.
Recipe Video
Notes
- Si tienes alguna duda con la receta, procedimiento o quieres compartir tu experiencia con la receta, deja tu comentario en la parte de abajo, con gusto lo leeré y responderé en la brevedad posible. Si realizas la receta puedes etiquetarme en Instagram como @TuPostrecom
