Cupcakes de Tequila y Fresas

Preparación

• Para los Cupcakes
• Precalentar el horno a 180 °C, por lo menos 15 minutos antes.
• Preparar el molde de cupcakes con las capsulas de papel.
• En un bowl cernir la harina con el polvo de hornear, bicarbonato, sal y reservar.
• Integrar la mezcla de margaritas con el tequila y reservar.
• Colocar en un bowl la margarina, el azúcar y la ralladura del limón. Batir hasta que la misma tome un color amarillo claro (cremado) aproximadamente 10 a 15 minutos.
• Agregar uno a uno los huevos batiendo bien entre cada adición. Esto permite incorporar mas aire a la mezcla con el fin de obtener unos cupcakes más esponjosos.
• Integrar a esta mezcla, la Harina y la Margarita con tequila de forma alternada en tres tiempos, con una espátula de manera envolvente (o con batidora pero en la velocidad mas baja), es decir, agregar la harina, mezclar, agregar el líquido y mezclar. Es muy importante en este paso, mezclar de forma suave y no por mucho tiempo, solo hasta integrar la harina, ya que no queremos tener unos cupcakes pesados y apelmazados.
• Llenar cada capsula a 2/3 de su capacidad. Hornear por 15 a 20 minutos. Pasados los 15 min, introducir un palillo en el centro del cupcake, si sale limpio retirarlos del horno, de lo contrario dejarlos unos minutos mas.
• Al sacarlos del horno, dejarlos reposar en el molde por unos 5 min y luego pasarlos a una rejilla para que terminen de enfriarse.
• Para el Merengue Suizo
• Colocar al fuego una olla con agua.
• Colocar en un bowl las claras con el azúcar.
• Colocar el bowl en la olla sin que el agua toque el mismo y no dejar caer agua dentro de las claras, ya que esto impedirá que levanten en el batido. Batir a mano las claras con el azúcar hasta que esta se disuelva o que alcance los 58 a 60 ° C.
• Retirar del fuego y llevar a la batidora a media velocidad. Cuando comience a espumar agregar la pizca de sal, continuar batiendo hasta que comience hacer picos y agregar las gotas de limón, seguir batiendo hasta que enfríe el bowl.
• Montaje
• Con un descorazonador de manzanas o con un cuchillo, hacer un agujero en los cupcakes sin llegar a la base, retirar el taponcito de bizcocho y reservarlo (no se lo coman que lo necesitamos para taparlo luego 🙂 )
• Rellenar con la mermelada y colocar de nuevo el taponcito.
• Con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla, decoramos los cupcakes con nuestro Merengue. En este caso hemos utilizado la Boquilla 1M de Wilton.
• Para decorar utilizamos cerezas y el almíbar de las mismas.